主料:
带鱼，
2条
辅料:
姜米适量泡椒末，少许郫县豆瓣适量干面粉适量白酒适量，
姜片适量，
葱段适量，
盐，
少许
配料:
料酒，
少许，
白胡椒粉，
少许，
醋，
少许，
酱油，
少许，
白糖，
少许，
味精适量，
水淀粉，
少许，
清水适量，
葵花籽油适量红烧带鱼的做法步骤
1.准备好需用的带鱼。（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可）
2.准备好配料并切好。（郫县豆瓣需提前剁细）
3.将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。
4.取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。
5.烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面）
6.煎至两面金黄时铲出。
7.锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。
8.放入一半葱末继续炒至油红吐香。
9.加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。
10.放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。
11.撒入少许白胡椒粉增鲜。
12.烹入少许醋和少许酱油。
13.调入少许白糖和味精。
14.勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汁不要收得太干哈）
15.关火、撒入余下的葱末即可出锅了。
小窍门&温馨提示
还是啰嗦一下老话哈，白糖和醋不宜过多，这里只是和味，口感上不能有明显的甜酸味，当然，若是做糖醋味的又另当别论了。
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